十碗供菜有什么讲究素菜吗

十碗供菜呀，不同地方的讲究不太一样，素菜方面也各有特点呢。

像土家十大碗，它是当地民间节庆及办酒席时的固定菜式，一般每桌十碗菜，有荤有素，素菜垫底，荤菜盖面，四季常青这道菜就是用的时蔬，土家合欢是用韭菜和豆酱做的。

湖南桂东的十大碗，第一碗通常是多种时令蔬菜混合做的，叫“全家鸿福”，番薯面、蒸蛋、豆腐、木耳等素菜，这些素菜都是用常见的食材，采用简单原始的方法制作，很有乡里味道。

山西高平十大碗里有软米饭，是用软米、红枣、花生米等做的甜食，豆腐汤、鸡蛋汤等，这些素菜的原料大都是当地土特产。

陕西合阳的十碗席，叫“十全席”，有“六肉四菜”，四菜是菠菜、白菜、黄花菜、豆芽，配菜会根据季节不同，有白豆腐、油炸豆腐等，从色彩到味道都搭配得很均衡。

南京的什锦菜，叫“十样菜”，是过年必备的餐桌美食。

这道菜选的蔬菜有讲究，不能加重口味的，韭菜、蒜苗这些就不行，不能加水分过多的，西红柿就不合适，煮了之后太软烂的蔬菜，茄子、土豆也不加。

可以选的蔬菜有芹菜、荠菜、千张丝、豆干、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等，每种蔬菜分别炒熟，再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味。

十碗供菜中的素菜，有的是为了搭配荤菜，让营养更均衡，有的是有特殊寓意，南京什锦菜里的每种蔬菜都有不同的寓意，组合在一起就有了美好的祝福。

这些素菜大多用的是当地当季的新鲜食材，做法也比较传统，保留了食材本身的味道。

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